Este sábado 12 de setiembre, Rutas del Sabor sostuvo una amplia entrevista con Javier Vargas Presidente de la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú (ARMAP). La cita se dio en el Restaurante: El Encuentro del Paisa ubicado en el distrito de Zárate – San Juan de Lurigancho.
Fue un encuentro para conversar, desde la experiencia del sector, sobre la realidad de los restaurantes marinos, sus desafíos, oportunidades y el importante movimiento comercial que genera la gastronomía en nuestro país.
La cocina marina forma parte de nuestra identidad gastronómica y representa también una importante cadena de valor que involucra a pescadores, productores, mercados, restaurantes, trabajadores y consumidores.
Desde Rutas del Sabor continuamos recorriendo el país y acercándonos al Canal Horeca, promoviendo noticias, historias, emprendimientos y protagonistas que contribuyen al crecimiento de nuestra gastronomía.
Detrás de cada plato hay trabajo, identidad, tradición y una historia que merece ser contada.
Dato Adicional
¿CÓMO IMPACTAN LOS NUEVOS COSTOS DE LAS TARJETAS DE CRÉDITO EN LOS RESTAURANTES?
El sector gastronómico debe mirar con atención los recientes cambios anunciados por el BCP y BBVA en determinadas tasas y cobros asociados a sus tarjetas de crédito.
Desde el 10 de septiembre, el BCP elevó de 107% a 112,9% la tasa anual para determinadas operaciones de disposición de efectivo y aumentó el seguro de desgravamen de 0,285% a 0,34%. En el BBVA también se modificaron determinadas tasas para compras financiadas, mientras que el seguro de desgravamen tendrá un nuevo ajuste desde octubre.
¿Y qué tiene que ver esto con los restaurantes?
El consumidor es parte fundamental de la cadena gastronómica. Cuando aumenta el costo de utilizar y financiar el crédito, puede cambiar sus hábitos de consumo: Reducir gastos, postergar visitas, elegir establecimientos de menor precio o priorizar promociones y medios de pago que le resulten más convenientes.
En el Canal HORECA, especialmente restaurantes, cafeterías, bares, sangucherías y otros negocios de alimentos y bebidas, cada variación en el poder de compra del consumidor puede terminar teniendo un efecto sobre las ventas y el movimiento comercial. En un sector donde las MYPES gastronómicas enfrentan permanentemente costos de alimentos, personal, alquileres, servicios, logística y otros gastos operativos, mantener el equilibrio entre precio, calidad, experiencia y rentabilidad resulta fundamental. Consideramos importante poner estos temas sobre la mesa porque la gastronomía no solamente es sabor: «También es economía, empleo, inversión, turismo y movimiento comercial».
El consumidor necesita opciones.
El empresario gastronómico necesita condiciones para crecer.
Y el Perú necesita que su industria de alimentos y bebidas siga generando movimiento económico.
