En foro “Un mismo sabor, mil cocinas” conectará a nuevas generaciones con diversas experiencias culinarias bajo un enfoque de identidad, sostenibilidad y conciencia ambiental.
¿Cómo llevar la cocina peruana hacia el futuro sin perder sus raíces? Esta pregunta marcará el foro gastronómico “Un mismo sabor, mil cocinas”, un encuentro que conectará a nuevas generaciones de cocineros con referentes de la gastronomía, investigadores y representantes de la cocina regional.
El foro propone conectar la proyección de nuestra cocina con la preservación de su identidad y el desarrollo de los territorios que le dan origen. Su objetivo central es impulsar a las nuevas generaciones de cocineros y emprendedores, visibilizar el aporte de los pequeños agricultores y promover prácticas sostenibles a lo largo de la cadena de valor alimentaria.
La cita está prevista para el 29 de octubre, de 9:00 a. m. a 5:00 p. m., en la Universidad ESAN, con una convocatoria orientada especialmente a estudiantes de gastronomía, hotelería y turismo de institutos y universidades.
La tradición e identidad serán ejes del programa del foro. La investigadora Isabel Álvarez Novoa y el chef Aldo Vargas abordarán las raíces y la transmisión del legado culinario.
La diversidad regional de la gastronomía será uno de los temas centrales. Flavio Solórzano compartirá su experiencia con la papa y los granos andinos; José del Castillo, con los pescados y mariscos de la costa; y Aldo Yaranga, con la cocina amazónica. Sus experiencias abrirán un diálogo sobre el legado de las distintas expresiones de la cocina peruana y los aprendizajes que pueden orientar a quienes hoy comienzan su trayectoria profesional.
El chef e investigador Palmiro Ocampo presentará la charla “Cocina óptima con enfoque sostenible”, en la que abordará el aprovechamiento responsable de los recursos en la práctica culinaria. La propuesta también incluirá experiencias de restaurantes regionales que pondrán en valor los productos locales y su vínculo con el territorio.
La relación entre gastronomía y hospitalidad tendrá un espacio con Alejandra León. Su charla magistral invitará a reflexionar sobre cómo la cocina y el servicio contribuyen a la experiencia de quienes visitan un restaurante o un establecimiento hotelero.
El programa contempla también experiencias de AJE Group y Bio Amayu sobre el trabajo con los bosques, así como un espacio técnico en alianza con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) dedicado a la transparencia y la sostenibilidad en la cadena de valor.
Se reunirán periodistas gastronómicos como Chema Tovar y Marissa Chiappe que compartirán su mirada sobre las historias que dan vida a nuestra cocina, la riqueza de sus expresiones regionales y las oportunidades para posicionarla en el mundo. El panel explorará cómo comunicar esa diversidad y conectar con nuevas audiencias.
Para los futuros profesionales, el encuentro representa una oportunidad de conocer experiencias del sector, contrastar ideas y comprender cómo convertir la biodiversidad y los saberes locales en propuestas gastronómicas con identidad y proyección internacional.
“Un mismo sabor, mil cocinas” invita a las nuevas generaciones a reconocer en la diversidad del Perú una fuente de aprendizaje y de oportunidades. Una jornada para intercambiar experiencias y descubrir cómo llevar nuestros sabores hacia el futuro, preservando los territorios y los saberes que los hacen únicos.
Para inscribirse: Información sobre participación: https://www.unmismosabormilcocinas.com o al correo comercial@unmismosabormilcocinas.com
