Presente en mercados, restaurantes, carretillas y mesas familiares, el caldo de pollo forma parte de una tradición gastronómica que sigue vigente en Lima. Su popularidad también tiene una dimensión económica: el mercado de sopas vendidas en la vía pública y en locales informales de Lima Metropolitana podría alcanzar los S/600 millones, de acuerdo con un sondeo de Flanqueo sobre hábitos de consumo. La cifra da cuenta de la relevancia de esta preparación en la alimentación cotidiana y en la actividad comercial de la ciudad.
En el marco del Día Mundial del Caldo de Pollo, la Asociación Peruana de Avicultura (APA) destaca el valor de esta preparación como una alternativa para incorporar carne de pollo, líquidos y otros ingredientes a la alimentación, así como la importancia de conocer qué beneficios cuentan.
Consumo de sopas en Lima
El estudio revela que el 55% de los encuestados consume sopas semanalmente, mientras que el 18% lo hace día por medio y el 12% todos los días. En cuanto al gasto, el 40% paga entre S/12 y S/14 por porción; el 27% desembolsa entre S/9 y S/11, y el 16% entre S/15 y S/17.
“El consumo de sopas también dinamiza la economía local, desde los mercados y restaurantes hasta los negocios de comida al paso. Además, la alta demanda de pollo en el país, con más de 55 kilos por persona al año, refleja su importancia en la alimentación de las familias y en la economía nacional”, señala la Asociación Peruana de Avicultura (APA).
Enfermedades que ayuda a prevenir el caldo de pollo
- Resfrío común: Consumirlo caliente alivia temporalmente la congestión nasal y la irritación de garganta.
- Anemia: La carne de pollo aporta proteínas y pequeñas cantidades de hierro, nutrientes que forman parte de una alimentación saludable.
- Deshidratación: Su contenido de agua contribuye a la ingesta diaria de líquidos y puede ser útil para mantener la hidratación.
- Inflamación intestinal: El colágeno y aminoácidos como la glicina y la prolina, presentes en caldos elaborados con huesos de pollo, contribuyen al aporte de proteínas y compuestos que participan en el mantenimiento de los tejidos del organismo.
“En el Perú, el caldo de pollo es una forma cotidiana de llevar un alimento versátil a la mesa de las familias. La carne de pollo aporta proteínas de buena calidad y, al combinarse con verduras y otros ingredientes, permite preparar un plato variado y nutritivo. Su valor está en formar parte de una alimentación equilibrada, accesible y adaptada a las costumbres de cada hogar”, señala un representante de la Asociación Peruana de Avicultura (APA).
