La propuesta, desarrollada junto a los chefs James Berckemeyer y Aldo Yaranga, llevará a bordo sabores inspirados en la tradición sanguchera, los Andes, la Amazonía y la cocina chiclayana.
La visita del Papa León XIV al Perú también tendrá un recorrido por los sabores del país. LATAM Airlines, aerolínea que trasladará al Sumo Pontífice, presentó “Los sabores del Papa a bordo”, el menú diseñado para los cinco vuelos que trasladarán a Su Santidad entre Lima, Chiclayo, Cusco y Pucallpa, y posteriormente de regreso a Roma.
Pensado para que cada tramo tenga una identidad propia, el menú reúne ingredientes y preparaciones vinculados con las regiones que visitará el Santo Padre.
“Queríamos que cada vuelo tuviera un sabor propio y que el menú acompañará el recorrido del Papa por el país. Por eso, cada preparación recoge algo de la región y fue adaptada cuidadosamente a las características del servicio a bordo”, señaló Felipe Andrés Gutiérrez, Chef Ejecutivo del grupo LATAM
La propuesta forma parte de Sabores que Transportan, iniciativa con la que LATAM incorpora la gastronomía peruana a su experiencia a bordo. Para esta ocasión, su desarrollo incluyó pruebas de sabor y ejecución, además de controles logísticos y de seguridad alimentaria para la operación.
Una tradición muy peruana
Los primeros tramos de la visita comenzarán con un guiño a una costumbre muy peruana: el desayuno sanguchero. Los vuelos Lima–Chiclayo, del 13 de noviembre, y Chiclayo–Cusco, del 15 de noviembre, contarán con dos alternativas.
La primera combinará pollo con apio, butifarra y un wrap caprese; y la segunda, pavo norteño, pollo a la brasa y un wrap griego. Ambas se acompañarán con fruta fresca de temporada y café peruano de especialidad.
De los Andes a la Amazonía
En el tramo Cusco–Pucallpa, el menú acompañará el paso de los Andes hacia la Amazonía. El chef James Berckemeyer, con la cocina de Cusco Restaurants, creó un roast beef de lomo con pesto andino, quinua tricolor y vinagreta de finas hierbas. El postre será un suspiro de lúcuma con merengue de café.
En el vuelo nocturno Pucallpa–Lima, la Amazonía será protagonista. El chef Aldo Yaranga, con la cocina de Casa Andina Pucallpa, presentará una ensalada de pollo canga, preparada a las brasas al estilo amazónico, con chonta, palmito, palta y tomate.
El último sabor del Perú Para despedir el país, el vuelo de regreso a Roma, programado para el 16 de noviembre, contará con tres servicios. El almuerzo incluirá un Asado de tira con salsa de chocolate, puré de plátano maduro, palmito a la brasa y tomates, cocreado con Aldo Yaranga del restaurante AWA, y una versión del arroz con pato a la chiclayana, inspirada en el vínculo de León XIV con Chiclayo, ciudad en la que ejerció como obispo.
A mitad del trayecto se servirá un sándwich de pollo a la brasa en pan brioche y una selección de productos peruanos, como chifles de Piura, chocotejas y king kong de manjar blanco. Las chocotejas tendrán un significado especial: en 2018, LATAM también trasladó al Papa Francisco, quien probó este tradicional dulce en su vuelo de regreso a Roma. Esta vez, volverán a viajar rumbo a Italia junto al Papa León XIV.
Antes del aterrizaje, el desayuno ofrecerá fruta peruana y tres alternativas: omelette con bolichoclo y vegetales; jamones, quesos y panadería local; y pan con chicharrón. El servicio se completará con jugos naturales y café peruano de especialidad cosechado a más de 1.600 m s. n. m. entre Villa Rica y Huánuco, en la selva central de Perú.
