El chef de Maido, el restaurante limeño elegido como el número uno del mundo, habló en Bilbao sobre la responsabilidad del éxito y el poder del mestizaje gastronómico peruano.
Mitsuharu “Micha” Tsumura, chef del restaurante Maido en Lima, llegó a Bilbao tras brillar en Gastronomika San Sebastián, el congreso gastronómico más importante de España. A pesar del cansancio del viaje desde Perú, el cocinero de 44 años contagia entusiasmo: acaba de recibir la distinción más alta del mundo culinario, luego de que The World’s 50 Best Restaurants 2025 coronara a Maido como el mejor restaurante del planeta.
“Un premio así no es para el ego, es para compartirlo”, dijo Tsumura en conversaciones con Deia, quien asegura que su mayor responsabilidad es inspirar y generar comunidad en la gastronomía. Su cocina nikkei —una fusión de raíces japonesas y peruanas— ha redefinido la forma en que el mundo mira a la gastronomía peruana.
Durante su visita, Tsumura compartió mesa con reconocidos cocineros vascos y reflexionó sobre las similitudes entre las tradiciones culinarias del País Vasco y del Perú. “El mestizaje es nuestra fuerza. Tenemos influencias japonesas, chinas, europeas, africanas y amazónicas. Esa diversidad nos hace únicos”, señaló.
El chef también destacó la cocina vasca como referente mundial por su equilibrio entre tradición y creatividad, y aseguró que tanto Perú como Euskadi “han sabido convertir su cultura gastronómica en un lenguaje universal”.
Sobre el éxito de Maido, explicó que no se trata solo de cocinar bien, sino de ofrecer una experiencia total: “Ser autocrítico, cuidar los detalles y ser auténtico. No se trata de ir delante de los demás, sino de ser distinto sin forzarlo”.
Tsumura recordó sus años de aprendizaje en Japón, donde aprendió disciplina y respeto por cada proceso, y adelantó sus nuevos proyectos: democratizar la cocina peruana. “Quiero que todos puedan acceder a una comida deliciosa. En mi pollería puedes comer por 7 euros. Eso también es hacer país desde la cocina”, afirmó.
Con humildad y orgullo, el chef que ha puesto a Perú en la cima del mundo gastronómico concluye: “Mi meta es alimentar a millones, no solo con comida, sino con cultura y esperanza”.
