La masa madre está en auge, convirtiéndose en la estrella del pan artesanal. Su proceso de fermentación natural no solo mejora el sabor y la textura, sino que también aporta beneficios digestivos.
La panadería está viviendo una revolución impulsada por la demanda de productos más naturales, saludables y sostenibles. Según el estudio global Taste Tomorrow de Puratos, los consumidores buscan cada vez más panes con mejor sabor, textura y beneficios nutricionales, lo que ha puesto a la masa madre en el centro de las tendencias del sector.
La masa madre es una fermentación natural de harina y agua que ha sido utilizada durante siglos para la elaboración de pan. Su preparación requiere paciencia y cuidado, ya que el proceso de fermentación puede tardar varios días. Sin embargo, el resultado es un pan más digerible, con una miga esponjosa y una corteza crujiente. Alejandra Gaete, asesora nutricional de Puratos, nos comparte algunas tendencias clave en el sector panadero este año, que incluyen su uso:
- Masa madre artesanal en auge. La fermentación natural sigue ganando popularidad, con consumidores valorando su sabor auténtico y beneficios digestivos. La búsqueda de panes sin aditivos ha impulsado la demanda de masa madre en todo el mundo.
- Sabor y textura como prioridad. El 78% de los consumidores considera que el sabor y la textura son los factores más importantes al elegir un pan. La fermentación prolongada de la masa madre mejora ambos aspectos, generando productos más apreciados.
- Beneficios para la salud digestiva. La ciencia respalda el impacto positivo de la masa madre en la digestión. Su proceso de fermentación ayuda a reducir el gluten y a mejorar la biodisponibilidad de los nutrientes, favoreciendo la salud intestinal.
- Clean label y transparencia. El 68% de los consumidores busca productos con ingredientes naturales y etiquetas claras. La masa madre se posiciona como una alternativa a los conservantes artificiales, alineándose con la tendencia hacia una alimentación más limpia y consciente.
- Personalización y experiencias únicas. Las panaderías innovan con combinaciones de harinas, tiempos de fermentación y sabores diferenciados. La personalización permite a los consumidores encontrar panes que se adapten a sus preferencias y necesidades nutricionales.
- Nuevas aplicaciones de la masa madre. Su uso se está expandiendo más allá del pan, llegando a productos como pizzas, bollería y otros horneados, lo que refuerza su versatilidad y atractivo en la industria.
Finalmente, el estudio Taste Tomorrow de Puratos revela que los consumidores están más informados y exigentes que nunca. La combinación de tradición e innovación, con la masa madre como protagonista, marcará el futuro del sector. Panaderos y empresas del sector tienen la oportunidad de aprovechar estas tendencias para ofrecer productos que no solo conquisten el paladar, sino que también respondan a las nuevas expectativas de los consumidores.
