En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, se celebra un avance significativo en la lucha por una industria alimentaria más ética y responsable. El consumo de huevos libres de jaulas se ha convertido en un pilar fundamental para promover prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente y los animales. Esta tendencia, que ha ganado tracción a nivel mundial, encuentra en Lima un ejemplo destacado con importantes cadenas de restaurantes que han adoptado esta práctica.
Entre los pioneros en Lima se encuentran Doomo Saltado, Estelar Piso 21 del grupo de Hoteles Estelar del Perú, y Armónica. Estas reconocidas marcas no solo han elevado el estándar culinario, sino que también han demostrado un firme compromiso con el bienestar animal y la sostenibilidad.
Doomo Saltado: Sabor con ética y sostenibilidad
Doomo Saltado, conocido por su especialización en lomos saltados, y liderado por Edinho Hayashida, ha dado un paso notable al adoptar exclusivamente el uso de huevos de gallinas libres de jaulas.
“Este Día de la Gastronomía Sostenible, estamos orgullosos de anunciar que todos los huevos que utilizamos provendrán exclusivamente de gallinas libres de jaulas. Este paso refleja nuestro compromiso no solo con la excelencia culinaria, sino también con prácticas éticas que respetan tanto a los animales como al medio ambiente. Creemos que cada plato debe contar una historia de respeto y responsabilidad, y estamos dedicados a liderar este cambio en la industria,» afirmó Hayashida.
Estelar Piso 21: Compromiso internacional con el bienestar animal
Estelar Piso 21, el restaurante de la cadena de Hoteles Estelar, con presencia en Perú, sigue el ejemplo de su matriz en Colombia, que desde 2017 ha integrado huevos libres de jaulas en su cadena de suministro. Carlos Monsef, country manager de Hoteles ESTELAR del Perú, expresó: “En Hoteles Estelar estamos comprometidos con las tendencias globales y las demandas de nuestros consumidores en Perú. Como parte de nuestra responsabilidad social, buscamos mejorar el bienestar animal en nuestra cadena de suministro y ofrecer productos de mayor calidad a nuestros clientes. Este Día de la Gastronomía Sostenible, reafirmamos nuestro compromiso con una industria alimentaria más ética y sostenible.»
Estos compromisos se han logrado en colaboración con la ONG Compromiso Verde, una organización dedicada a promover prácticas sostenibles en la industria alimentaria. Sandra Lopes, Directora Ejecutiva de Compromiso Verde, resaltó la importancia de estas iniciativas: “El compromiso de estos restaurantes no solo mejora la calidad de vida de las gallinas, sino que también marca un precedente en la gastronomía peruana. La adopción de huevos libres de jaulas es un paso crucial hacia una industria más ética y comprometida con el bienestar animal y la sostenibilidad.»
Además, otros restaurantes en el interior del país como Taberna Calixto, El Gran Café y Koi Maki Bar también han asumido compromisos similares, ampliando el impacto positivo de esta iniciativa en todo el Perú.
En este Día de la Gastronomía Sostenible, es importante reconocer y celebrar a los líderes del sector que, con acciones concretas, están contribuyendo a una industria alimentaria más responsable y consciente.
