- El primer tomo reúne 18 recetas dulces y saladas con aguaje, desarrolladas a partir del concurso de innovación gastronómica Sabores del Aguaje.
- La cosecha responsable del fruto, sin derribar las palmeras, contribuye a conservar los aguajales y generar ingresos para las comunidades amazónicas.
- La próxima edición estará dedicada a la castaña amazónica. En Perú, cerca de 11,000 hectáreas de bosques de castaña cuentan con certificación FSC®.
El Servicio Nacional Forestal y de Fauna Silvestre (SERFOR), en alianza con la Universidad Le Cordon Bleu y con el apoyo de la Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA) y FSC Perú, presentó Sabores del Bosque: Descubriendo las riquezas gastronómicas de la biodiversidad, una colección de recetarios que busca acercar los productos amazónicos a nuevos públicos y mostrar cómo su aprovechamiento responsable puede contribuir a generar ingresos para las comunidades y conservar los bosques amazónicos.
Su primer tomo está dedicado al aguaje (Mauritia flexuosa), uno de los frutos más representativos de la Amazonía peruana, y reúne 18 preparaciones dulces y saladas que exploran su versatilidad como ingrediente.
Las recetas surgieron del concurso de innovación gastronómica Sabores del Aguaje, en el que estudiantes exploraron nuevas posibilidades culinarias para este fruto. Entre las propuestas destacan el Cappelletti relleno de aguaje, camote y cecina y la crema volteada de Aguaje, que muestran cómo este ingrediente amazónico puede incorporarse a distintas preparaciones gastronómicas.
Como parte de esta iniciativa, FSC Perú contribuyó a la publicación física del recetario, en articulación con SERFOR y JICA, con el propósito de promover el reconocimiento de los productos forestales no maderables. «Los bosques amazónicos nos ofrecen una gran diversidad de recursos que, aprovechados de manera responsable, generan oportunidades económicas para las comunidades locales y contribuyen a la conservación de los ecosistemas. Productos como el aguaje son un ejemplo de este potencial. A través de iniciativas como Sabores del Bosque, buscamos que más personas descubran el valor de estos ingredientes, conozcan su origen y reconozcan la importancia del manejo responsable de nuestros bosques”, señaló Alba Solis, Directora Ejecutiva de FSC Perú.
Cosechar sin talar: el valor de mantener el bosque en pie
El aguaje es un producto forestal no maderable y su aprovechamiento ha planteado desafíos para la conservación de los ecosistemas emblemáticos. Una de las prácticas que históricamente ha afectado a los aguajales es el derribo de las palmeras para obtener sus frutos. La pérdida de palmeras de aguaje que aún se encuentran en etapa productiva reduce la población de individuos capaces de generar nuevas cosechas a lo largo del tiempo. Frente a esta situación, el manejo responsable promueve técnicas de cosecha que permiten recolectar los racimos mediante el escalamiento de las palmeras, contribuyendo al aprovechamiento sostenible de este fruto tradicional y garantizando que el recurso mantenga su capacidad de regenerarse y seguir produciendo en el futuro.
En la región de Loreto, el proyecto ProBosques y Humedales promueve el aprovechamiento sostenible de aproximadamente 14,000 hectáreas de aguajales, en beneficio de 259 familias de tres comunidades. A través de prácticas de cosecha responsable, esta iniciativa busca proteger los ecosistemas y fortalecer los medios de vida de las familias vinculadas al bosque.
La colección de recetarios continúa con el concurso gastronómico Sabores de la Castaña, impulsado por SERFOR y JICA, con el apoyo de FSC Perú, realizado el 30 de octubre. La iniciativa busca explorar nuevas posibilidades culinarias de este fruto amazónico mediante preparaciones dulces y saladas, que servirán como base para la elaboración de un próximo recetario dedicado a la castaña y ASAÍ.
En Perú, cerca de 11,000 hectáreas de bosques de castaña cuentan con certificación FSC®, que acredita el cumplimiento de estándares de manejo forestal responsable.
Con el aguaje como punto de partida y la castaña como siguiente protagonista, Sabores del Bosque propone acercar la biodiversidad amazónica a la vida cotidiana y generar una mayor conexión entre los consumidores, los ingredientes que llegan a sus mesas y los ecosistemas de los que provienen.
Dónde consultar el recetario
Sabores del Bosque: Descubriendo las riquezas gastronómicas de la biodiversidad. Tomo I: Aguaje está disponible en el portal oficial de SERFOR:
