Baristas de las cafeterías Ciclos Café y Origen Tostadores de Café ganaron los campeonatos nacionales de café y representarán al Perú en las competencias mundiales de barismo en Busan (Corea) y filtrados en Chicago (Estados Unidos) el próximo año.
Antonio Venturo Bardales, representante de la cafetería Ciclos Café (Barranco), es el mejor barista del Perú al ganar el X Campeonato Nacional de Barismo promovido por la Central Café & Cacao del Perú en alianza con la World Coffee Events (WCE), propietaria de la franquicia.
Antonio Venturo, quien tiene 32 años y cuenta con ocho años de experiencia como barista, logró el primer lugar de esta competencia por la calidad de las bebidas con cafés de especialidad que presentó a los jueces de la competencia, así como por un buen dominio de la técnica como barista y sus habilidades de servicio y comunicación.
El campeón nacional de barismo se presentó con un café de la variedad geisha producido por la caficultora cusqueña Sara Gamarra en colaboración con el ingeniero agrónomo Héctor Marín, experto en fermentaciones de la finca La Chacra D’Dago.
“Pese a los desafíos de producir café en un año con complicaciones asociadas al cambio climático que trajo sequías y lluvias muy intensas, Sara logró producir un geisha lavado, a 1950 metros sobre el nivel del mar, gracias a la aplicación de técnicas aprendidas en fermentaciones, compostaje, manejo de suelos, control de enfermedades. Todo este esfuerzo generó mayor complejidad e intensidad a los atributos de su café”, señaló Antonio Venturo para resaltar la labor que realizan los productores de café. Él representará al Perú en el próximo Campeonato Mundial de Baristas 2024 que se realizará en Busan, Corea.
El segundo puesto de este campeonato fue para Aleph Van Oordt de la cafetería Milimétrica (Miraflores) y el tercero para Marcos Huanca de Café D’Wasi (Cusco).
Primera campeona de filtrados de café
Rebeca Mujica Ramírez, barista de Origen Tostadores de Café (Surquillo), es la primera campeona nacional de filtrados, ya que por primera vez se realizó el Campeonato Nacional de Filtrados en Perú. Esto es en respuesta al creciente interés que el arte de preparar café en métodos de extracción manuales despierta en la comunidad cafetalera del país.
Rebeca, de 23 años de edad, utilizó para su presentación un café de la variedad Geisha producido por Yolanda Puma Tárraga, a 2 mil metros sobre el nivel del mar en Calca (Cusco). Ella también destacó el trabajo realizado por la caficultora en el control de plagas y cuidado del suelo para lograr una planta sana y bien nutrida, así como la cosecha selectiva de cerezos maduros y el proceso de fermentación anaeróbica realizado para obtener un café complejo, estructurado y consistente en cada producción.
Rebeca Mujica será la primera representante de Perú en el Campeonato Mundial de Filtrados 2024 que se realizará en Chicago, EE.UU. El segundo puesto fue para Jhosseline Benites Velazco y el tercer lugar para Mariela Moreno Soria. Ambas, al igual que la ganadora, también son baristas representantes de Origen Tostadores de Café.
“Antonio Venturo y Rebeca Mujica son el ejemplo de que cada vez más jóvenes profesionales se involucran en el mundo de los cafés de especialidad y al representar al país en torneos internacionales se convierten en verdaderos embajadores del café peruano”, expresó Geni Fundes Buleje, gerente de la Central Café & Cacao y director del Proyecto de Comunidades de Cafés Especiales (CCE).
Las competencias nacionales de barismo y filtrado se desarrollaron recientemente en la ciudad de Lima como parte de los Campeonatos Café Perú, que agrupa una serie de competencias oficiales para catadores, baristas y profesionales de otras especialidades. Son eventos promovidos por la Central Café & Cacao del Perú desde el 2011 siguiendo las normas, protocolos y estándares internacionales bajo la licencia y respaldo de la World Coffee Events (WCE), y cuentan con el apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), en el marco del proyecto de Comunidad de Cafés Especiales (CCE).
