Establece requisitos de calidad para pan de molde, huevos, queso fresco, jugos, quinua, palta y manzana, a fin de garantizar la seguridad alimentaria y el adecuado aporte nutricional.
En el marco de la campaña “A clases con calidad”, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, presenta un conjunto de Normas Técnicas Peruanas (NTP) orientadas a promover loncheras saludables, seguras y de calidad para la población escolar.
Estas normas brindan lineamientos a padres de familia, instituciones educativas, proveedores y fabricantes, estableciendo criterios sobre inocuidad, requisitos físicos y sensoriales, envase, rotulado y condiciones de conservación de alimentos de consumo frecuente en las loncheras escolares.
Una adecuada calidad en productos como pan de molde, huevos, queso fresco, jugos, quinua, palta y manzana contribuye a preservar sus propiedades nutricionales, prevenir enfermedades y favorecer el rendimiento físico e intelectual de niñas y niños en edad escolar
Principales requisitos de calidad
Pan de molde: NTP 206.004:2021 PANADERÍA, PASTELERÍA Y GALLETERÍA. Pan de molde. Requisitos, 2ª edición
- Libre de materias extrañas, manchas, roturas u olores desagradables.
- Uniformidad en forma, volumen y apariencia.
- Miga esponjosa, cocción homogénea y color uniforme.
- Comercialización obligatoria en envase adecuado que garantice su conservación hasta el consumidor final.
- La tostada de pan de molde debe ser crocante, de cocción homogénea y color uniforme.
Huevos de gallina: NTP 011.219:2015 HUEVOS. Huevos de gallina. Requisitos y clasificación, 2ª edición
- Cáscara limpia, seca, sin roturas ni manchas.
- Olor y sabor característicos.
- Yema de forma casi esférica y contorno definido.
- Envases limpios, resistentes y de primer uso.
Jugos, néctares y bebidas de fruta: NTP 203.110:2022 JUGOS, NÉCTARES Y BEBIDAS DE FRUTA. Requisitos, 2ª edición
- Color, aroma y sabor propios de la fruta de origen.
- Autenticidad en sus características físicas, químicas y nutricionales naturales de la fruta.
- Posibilidad de pruebas para verificar composición y calidad.
Queso fresco: NTP 202.195:2019 LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Queso fresco. Requisitos, 2ª Edición
- Elaborado exclusivamente con leche pasteurizada y bajo condiciones higiénico-sanitarias.
- Sin sustancias extrañas ni corteza.
- Conservación en frío entre 2 °C y 6 °C durante almacenamiento y venta.
- Envases aptos que no alteren sabor, color u olor.
Quinua: NTP 205.062:2021 GRANOS ANDINOS. Quinua en grano. Requisitos, 3ª Edición
- Cada envase debe ser homogéneo y estar constituido únicamente por granos de la quinua procesada de la misma calidad.
- Color característico de la variedad, sin olores ni sabores desagradables.
- Envases de primer uso que protejan el producto durante transporte y almacenamiento.
Manzana: NTP 011.002:2014 (rev. 2019)-FRUTAS FRESCAS. Manzana. Requisitos
- Uniformidad en variedad, tamaño y color.
- Enteras, sanas y libres de plagas o magulladuras.
- Procesos adecuados de lavado y encerado para su comercialización.
Palta: NTP 011.018:2025 PALTA. Requisitos, 7ª edición
- Forma característica según variedad.
- Enteras, limpias, sin podredumbre ni plagas.
- En la variedad Hass, mínimo 22 % de materia seca al momento de la cosecha.
El Inacal reafirma su compromiso con la promoción de estándares que fortalecen la salud pública y fomentan decisiones de consumo informadas en beneficio de las familias peruanas.
Las Normas Técnicas Peruanas pueden consultarse gratuitamente en la plataforma “Sala de Lectura Virtual” del Inacal: https://salalecturavirtual.inacal.gob.pe:8098/
