Por Claudio Valerio
La historia comienza en 1882, cuando el británico George Drabble se propuso buscar un lugar sobre la orilla del rio Paraná de las Palmas, que sea propicio para la instalación del primer frigorífico; el elegido fue el territorio de la hoy ciudad Campana. El The River Plate Fresh Meat & Co, fue el primer frigorífico de Sudamérica que se instaló en la zona.
Ingeniero de profesión, chef, escritor, gastrónomo y docente, oriundo de Campana, hace algunos años atrás y por azar, me llegó a mis manos un libro sobre estadísticas de la provincia de Buenos Aires, de 1895, en el que hablaba de la instalación del primer frigorífico y, empezando a investigar los hechos, pude llegar a establecer y demostrar que “el asado de tira” tiene su origen de un descarte de exportación que los ingleses realizaban de sus envíos cárnicos a Europa, y que los empleados los aprovecharían cortándolos en tiras con la sierra que usaban para dividir la res. Así, nació lo que hoy es un clásico corte de carne, y bien argentino, por cierto.
De finales del Siglo XIX, al presente, el transcurrir de la vida en lo particular y en general, ha dado muchas vueltas; las circunstancias pudieron cambiar de manera repentina y hasta inesperada. Y así, se llega al punto en que en el año 2014 el entonces Diputado Nacional Alberto Assef, presentó un proyecto de ley para declarar a la ciudad de Campana “Capital Nacional del asado de tira” y, también en ese año y prácticamente de manera simultánea, la Diputada Provincial Sandra Paris, presento a la Honorable Cámara de Diputados de la Provincia de Buenos Aires un proyecto de características semejantes.
El asado de tira, el favorito de la parrilla nacional es, lejos, el corte más popular de la Argentina, hoy por hoy en prácticamente todo el mundo, ya tiene una fiesta, ¡su fiesta!… Y se hace en la ciudad bonaerense de Campana (Argentina; y lo más interesante es que esta es ya su cuarta y exitosa edición.
Sí; por cuarto año consecutivo, la ciudad de Campana realizará la “Fiesta del Asado de Tira”; y se realizó en el popularmente conocido Campito de Siderca (Balcarce y Luis Costa), el pasado sábado 18 de octubre.
Se comenzó con la ya clásica Competencia de Asadores que consiste en dos grupos, de 20 puestos cada uno, que realizaron la cocción de las clásicas tiras de asado, que fueron acompañadas con guarnición, ésta a elección de los competidores. La evaluación/puntuación del punto de cocción, el aspecto, la guarnición, y otros ítems, estuvo a cargo de cuatro jueces de gran trayectoria, como son Alejandro Santarcieri (Sommelier de carnes), Juan Pucheta (Chef Internacional y docente), Jorge San Martino (Sommelier de carnes), Claudio Valerio (Ingeniero, gastrónomo, escritor, etc.). También hubo dos capataces de campo que, recorriendo el predio donde se compitió, evaluaron el desempeño de los competidores en el puesto de trabajo, observando vestimenta, comportamiento, entre otros aspectos como el orden y limpieza.
Durante la jornada, y mientras se realizaba la competencia entre asadores, paralelamente se realizaban otras actividades recreativas y culturales para las familias, intercalando espectáculos artísticos tales como el brindado por Antonio Tarragó Ros, Chango Spasiuk, el Dúo Cimarrón, Ballet Martín Fierro, Ballet Eluney, Lucas Cortés, Sayanifolk y Tiempos de Canto formarán parte de la propuesta, como Exhibición Malambo y clases de folklore con Nahuel Moreyra. No faltaron los artesanos campestres, una kermesse de juegos campestres y un Campeonato de truco.
Durante la jornada los visitantes y vecinos tendrán un espacio en donde poder recalar con mesas y sillas, sea debajo de árboles o bien en parasoles campestres, donde podrán almorzar y tomar alguna refrescante bebida, o bien la bien merecida merienda; todo al aire libre y disfrutando plenamente de otras propuestas gastronómicas.
“El asado de tira” resulta ser una efigie de la cultura gastronómica argentina, símbolo de “lo argentino” y que, además, popularizado en prácticamente todo el continente americano y extendiéndose en países de otros continentes, y que sin dudas tuvo su origen en la ciudad bonaerense de Campana cuando el The River Plate Fresh Meat Co., primer frigorífico de Sudamérica, se instaló en esa ciudad.
La génesis del este corte emblemático, hito culinario indiscutido de la culinaria argentina, está detallada en el libro “ASADO DE TIRA, clásico argento y legado campanense”; se invita a leerlo para profundizar los por qué han llevado a llegar a este descubrimiento, del mismo modo del contexto histórico en que se produjo.
“ASADO DE TIRA, clásico argento y legado campanense” es una trilogía de libros que trata sobre la historia y el origen del asado argentino; la historia del asado de tira, el asado urbano y bien argentino, tuvo su punto de partida de un corte de carne que era un descarte de exportación, para pasar a ser una comida gourmet, llegando a dar lugar a una fiesta, “la fiesta del asado de Tira”
