Hablar de gusto y sabores de la cocina peruana, es hablar de lo que nos apasiona comer: Anticuchos, estas brochetas de origen peruano, pero que se volvió popular en algunos países sudamericanos con diferentes variación, es la sensación del paladar de los chalacos.
Y es que todo peruano, tiene un lugar especial en su corazón para disfrutar del sabor único de los anticuchos en ANTICUCHERIA MARY” en plena avenida de Jose Gálvez en la Perla Callao.
No hay manera de resistirse al olor a la brasa de la parrilla anticuchera, al sabor de su aderezo, a su ajicito, su papita frita y su choclito. Totalmente irresistible.
El Cheff y propietario Ladislao Huamani, nos argumenta nuestra apreciación y narra sus comienzos, “empezamos en esta esquina hace 30 años con mi esposa María Huamán, en honor a ella le pusimos le nombre, ya no nos acompaña físicamente, pero está atenta a todo lo que hacemos frente al fogón, como lo hacia ella” entre nostalgia y alegría nos cuenta Ladislao que junto a sus hijos atienden a más de 100 comensales diarios.
“Es una tarea y compromiso con la gente del Callao, ya es parte de la familia porque nos conocemos de años”, afirma Huamani mientras atienda la cocina y prepara sus ricas brochetas de corazón de res, y también de pollo, las cuales son unas delicias.
El Restaurante que esta próximo a cumplir 30 años, es la antesala para muchos a salir a rumbear y para otros es el edén familiar donde se degusta lo mejor de la gastronomía en el Callao.
Ladislao, nos cuenta como es la preparación pero sin soltar el secreto que lo hace particular “para preparar los anticuchos debes comprar un corazón de res y limpiarlo bien quitándole las venas y grasa. Luego, lo debes cortar en pedazos de no mas de 3 cm y colocarlos en un recipiente hondo . Después debes condimentarlos con sal, pimienta, comino, ajos, aji panca, oregano seco y vinagre , mas ………(el secreto de Mary) esto lo dejo como tarea”, nos dice sonriendo mostrando inquietud por lo aprendido a lo largo de los años y donde su señora esposa era la que siempre insistía en el crecimiento del negocio.
Nos continua mostrando la preparación del plato bandera de su negocio “Una vez se mezcla y dejas que se macere por 24 horas en el refrigerador. Transcurrido el tiempo separa el aderezo, de las piezas del corazón y las escurres en otro recipiente. Luego, insertas 3 a 4 trozos por cada palito de caña” ya va tomando forma nuestro plato mientras observamos a varios clientes disfrutando de la comida .- “Hay que calentar el carbón de la parrilla. Una vez que este caliente, colocamos los anticuchos y con la ayuda de una brocha como esta, que puede elaborar con la panca de los choclos , pintas los anticuchos con el aderezo separado y mezclado con aceite. Luego que dore, por un lado, volteas para que pase lo mismo con el otro lado y listo. Sírvete, que lo disfrutes”
En nosotros fue la música para nuestro paladar acompañado de ajies, cremas y algo importante que vimos fue los contornos, pues además del choclo están las papas fritas o papas sancochadas.
Verdaderamente algo muy rico, mas sano y muy nuestro; los invito a que lo disfruten en una ambiente de familia desde las seis de la tarde, está abierto al público, pero también tienes para reservar y concretar la cita comensal acompañado de buena música, el género que todo chalaco lo disfruta LA SALSA.
Salsa que también se comparte en Anticucheria Mary, la sensación del corazón.
